转基因食品（上）：安全性和风险的问题

薛 堃

转基因是指一系列改变生物遗传机制的特殊基因操作手段，将不同来源的基因组合在一起称为重组（recombination），产生的生物被称为转基因生物或者遗传修饰生物。最早的商业化转基因作物是抗除草剂和抗虫的转基因大豆、玉米、棉花和油菜。其他商业化的或进入大田试验阶段的转基因作物包括抗病毒红薯、增加产量和维生素含量的水稻和抗极端气候的多种植物。还有可以产生乙肝疫苗的香蕉、快速生长的鱼、早熟的水果和坚果以及能产生独特性能材料的植物。转基因食品为某些区域21世纪的最大挑战给出了一份承诺。和所有的新技术一样，转基因技术也有很多已知的和未知的风险。公众对于转基因食品的关注集中在其对环境和人体的安全性、标识和消费者的选择权利、知识产权、伦理、粮食安全和环境保护。

基因在物种间的转移是在1946年发现的。众所周知，DNA转移有多种机制，并且在自然中经常发生。第一例转基因生物产生于1983年，为抗生素抗性烟草。中国是第一个将抗病毒转基因烟草商业化的国家，而美国食品与药物管理局（FDA）也于1994年批准转基因番茄在美国商业化。1995年几种转基因作物，包括被允许商业化生产的改变油脂成分的油菜、Bt玉米、耐除草剂棉花、Bt棉花、Bt马铃薯、耐草甘膦大豆、抗病毒南瓜和延熟番茄，批准进入商业化。至1999年，全世界6个国家加上欧盟共进行了35项审批，涉及8种转基因作物和1种花卉的8种不同性状。到2011年，美国仍然在转基因作物生产的多国名单上领先。目前，大量的食物品种开始进行转基因尝试。一些转基因食品已经可以在市场上看到了，如棉花、大豆、油菜、马铃薯、茄子、草莓、玉米、番茄、生菜、香瓜和胡萝卜等。目前已经在市场上的转基因产品还包括转基因药物和疫苗、食物和食物因子、饲料和纤维等。定位重要性状，如抗虫和关键营养，的基因是转基因商业化过程的一个限速环节。

转基因作物生产的食物

现在有多种转基因作物作为食物来源，暂时还没有转基因动物被批准作为食物，但是转基因三文鱼已经向FDA递交了申请。产品被直接用作食品，但是很多时候作物是作为深加工的食物商品出售的。

水果和蔬菜方面，转基因木瓜含有环斑病毒抗性，并由此增加了产量。转基因木瓜的研发就是由于90年代夏威夷木瓜产业面临环斑病毒侵害，通过育种工程发展出病毒抗性。如果没有转基因木瓜，夏威夷州的木瓜产业可能会崩溃。现在，夏威夷80%的木瓜是转基因木瓜，直到现在也没有一种常规的或者有机的方法能够有效控制环斑病毒。转基因土豆使用自然界中广泛存在的苏云金芽孢杆菌蛋白来为植物产生内部防护对抗科罗拉多马铃薯甲虫。这种马铃薯是在90年代末由孟山都公司为快餐市场研发的，但是在2001年不得不由于出口原因而退出快餐市场。有报告指出，目前市场上已经没有以食物为目的的转基因马铃薯。然而，作为农业生物技术公司的领导公司之一的巴斯夫正在为其研发的以食品和饲料为目的的转基因马铃薯申请种植和商业化审批。这种转基因马铃薯中转入了来自于墨西哥野生马铃薯的两个抗性基因blb1和blb2。到2005年，美国种植的西葫芦中13%为抗病毒转基因品种；而这类西葫芦在加拿大也有种植。

蔬菜油方面，有报道指出，从美国的转基因作物中提取的蔬菜油中的蛋白和DNA含量极少。蔬菜油主要是作为烹调用油、人造黄油和起酥油等。蔬菜油是由从植物或种子中提取的甘油三酯经过精炼，可能通过氢化进一步处理，使之由液体变为固体。精炼的过程几乎去除了所有的非甘油三酯成分。烹调油、人造黄油和起酥油可以从几种植物当中制造出来。美国种植的油菜当中有相当大的比例为转基因品种，主要用于生产蔬菜油。油菜油是世界上第三大蔬菜油。遗传修饰是为了油菜能够具有抗除草剂性状或是为了提高油菜的油脂含量。提取了油脂之后的油菜籽可以作为高质量的动物饲料使用。油菜油是很多食物的关键成分，也会直接卖给消费者，同时也有很多非食品用途，如制造唇膏等。

玉米常常是以干粉的形式出现在日常食物中。2010年，美国种植玉米中86%为转基因的，2011年，全世界玉米的32%为转基因的。大量的玉米被用作家畜的饲料，其余的用来生产乙醇、玉米糖浆、糖精、玉米淀粉、食品和饮料。玉米油可以作为烹调油，也可以用来生产人造黄油和起酥油，此外，玉米油还是很多食品不可缺少的原料。棉籽油常用作沙拉油，而美国93%的棉花为转基因的。

糖类产品方面，美国从其他国家进口10%的糖，其余的90%是从种植的甜菜和甘蔗当中提炼的，甜菜和甘蔗各占一半。自2005年以来，抗草甘膦甜菜在美国的种植持续增长，现在美国约有95%的甜菜为转基因品种。批准种植抗除草剂转基因甜菜的国家包括澳大利亚、加拿大、哥伦比亚、欧盟、日本、韩国、墨西哥、新西兰、菲律宾、俄罗斯、新加坡和美国。甜菜的食物用途主要是提炼糖和糖精，提炼过程中产生的浆液可以用作动物饲料。转基因甜菜生产的糖是经过精炼的，几乎不含DNA和蛋白质，和非转基因甜菜来源的糖是一样的。

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