侗族与传统农作物品种相关的传统知识调查

前言：2013年10-11月，依托中国农业科学院贵州农业生物资源调查（2012FY110200）项目，对贵州省黔东南州黎平县的传统地方品种资源及相关传统知识进行了为期一个月的调查，通过咨询、访谈等方式，发现侗族人民对香禾糯、蔬菜、果树等传统农作物地方品种都有其独特的利用方式，不仅用于制作各种传统食品，而且创造性的制造生产生活用具，同时也是侗族节日庆典、文化礼仪的必备品。可见，传统地方品种是侗族文化习俗形成的物质基础，而这些传统知识的传承也促进了农作物品种的保留和应用。例如，侗族最具特色的糯稻品种——香禾糯，已经不仅仅是当地人的粮食作物，更在其生产、生活、文化习俗的方方面面发挥着重要作用，已经成为黎平、黔东南乃至贵州省侗族的文化价值符号。

1. 与食品相关的传统知识

（1）糯米人

糯米饭在侗族人生活中扮演着重要角色，侗族人对糯米有着很深的感情，并自称为“糯米人”。 侗家人不论是上山劳动或出远门，都用饭钵、笋叶、树叶或手帕包着糯米饭当午饭。新中国成立后，由于人口增加，食用不足，大部分都改种粳米，杂交水稻问世后更是普及籼稻种植。只有在节庆和兜饭上山劳动时，才食用糯米饭。侗家人好客，不论是谁家蒸糯米饭，主人家都会掬一小团热乎乎的糯米饭外加少许腌鱼、腌肉或酸菜送给左邻右舍以及来访或过路的客人。此外，来访的客人离开时，主人家还会给客人准备一坨糯米饭和腌鱼、腌肉带到路上吃或带回家，以表心意。

侗族一般是把热气腾腾的糯米盛在瓜钵或木盆里，食用时，备有洗手、润手的清水，将手洗净直接用手抓饭吃。一手捏饭团，一手拿腌鱼，视之粗俗，食之有味，是侗族独有的食俗。另外，糯米饭还有一种独特的蒸法，人们上山劳作时，带上几把糯米，到山后砍来楠竹，将竹节打孔盛入米适量的水，放进火堆里，待竹外衣由青变黄，里面的糯米也蒸熟了，配上几条烧烤鱼，吃起来别有一番风味。

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